La cuisine Lao

La cuisine Lao - La gastronomie au Laos

Contrairement à la croyance populaire, la cuisine Lao n'est pas la même chose que la cuisine thaïlandaise. Lao alimentaire a ses propres signatures et méritent reconnaissance pour la créativité et genuinity.

S'asseoir dans le bol de viande crue hachée, la tête d'un poulet, une salade de feuilles libres et d'arbustes, et de riz gluant entrecoupés de tours de whisky de riz feu fait maison n'est pas l'idée du voyageur normale de repas appétissants exotique.

Mais le visiteur occasionnel au Laos est peu probable que l'expérience de tels aliments vraiment distinctif Lao. Autrement dit, le goût des choses Lao pour les premières plutôt que cuit. Cette préférence vous indique beaucoup de choses sur la culture et la société lao: par exemple, la proximité de la plupart des Lao pour le "sauvage" forêt où la nourriture est encore chassée ou collectées. Un cerf abattu dans les montagnes est ramené au village où il est découpé en plusieurs bols pour laap et voisins de la famille et les amis de venir festoyer et boire. Le cerf entière est consommée immédiatement, car il n'ya pas de réfrigérateurs dans les villages pour garder la viande fraîche. Même dans la cuisine »civilised'cooked haute du Laos la présence d'ingrédients issus de l'" sauvage "forêt la rend différente de la cuisine thaïlandaise.

Pour les voyageurs en provenance de Bangkok, la différence la plus immédiate, ils remarqueront entre Thaïlande et Laos alimentaire est l'utilisation de riz gluant ou glutineux (Klao SNPV) à chaque repas. Lors d'un repas Lao il est habituellement servi pendant le repas et chaque personne prend une petite poignée de riz qu'ils pétrir en une boule et soit le tremper dans l'un des plats de condiments ou de le manger ordinaire. Lorsque Lao aller travailler dans les champs ou ailleurs, vous verrez souvent accroché à leur côté une petite version de ces paniers ronds tissés dans lesquelles ils mènent une offre de riz gluant et peut-être une petite quantité de poisson ou de viande qui servira de repas de midi. Lao croire que la plupart des étrangers n'aiment pas manger du riz collant et préfèrent le riz ordinaire (Klao chao), de sorte que vous pourriez avoir à le demander en particulier.
Avec Klao SNPV il ya un autre élément essentiel d'un repas Lao, et qui les Lao ont tendance à utiliser comme marqueur ethnique. C'est pa Daek, une sauce très piquante de poisson fermenté. Sur la véranda arrière de la maison, chaque paysan lao, vous trouverez une jarre de pa Daek. Livres et brochures touristiques sont souvent susceptibles de se référer au Laos, le pays du million d'éléphants », mais ordinaire Lao sont plus susceptibles d'appeler la terre de khao SNPV et pa Daek.

Le deuxième plat distinctif de la lao est laap. Il est fait avec du poisson, du poulet, du canard, du porc, du bœuf, de buffle ou de gibier. La viande et les abats sont finement hachée et épicée avec oignons, piments. et d'autres herbes comme la menthe. Le Lao préfèrent laap Seua, ou «Tiger laap», c'est de la viande crue hachée. Mais le plus souvent il vous sera servi laap de la viande cuite, surtout dans les restaurants.
D'autres fois, vous êtes susceptibles de se voir offrir un vermicelles de riz, ou Klao poun. Il est servi froid avec une variété de légumes crus hachés, sur laquelle on verse la sauce au lait de coco parfumée à la viande et les piments. C'est un plat favorable au mariage et autres célébrations, et un favori avec des étrangers.
Un plat régional est belle cavale Ou de Luang Prabang. C'est à peu près aussi proche que le Lao arriver à quelque chose comme le ragoût européenne. La citronnelle, viande de bison séchée et de la peau, les piments et les aubergines avec quelques Daek pa sont des ingrédients de base, mais la fonctionnalité vraiment distinctif est l'ajout de la peau de porc croustillant frit et basilic.
La soupe est également indispensable à tout repas Lao, même si on ne trouve pas les soupes de fruits de mer belle à partir de laquelle la cuisine thaïlandaise est célèbre. Essayez keng ne peut, une soupe de pousses de bambou, ou keng het bot fait avec des champignons.

Fait intéressant, l'un des plats les plus populaires ordinaires consommés par les Lao est un plat d'origine vietnamienne, feu. Il s'agit d'une combinaison économique de vermicelle dans la soupe chaude rempli de boulettes de viande. Il est servi avec un plat de feuilles de légumes qui vous déchirent et remuer dans votre feu selon les goûts. Un Lao verser dans une grande aidant de la sauce de poisson, la sauce chili et le saupoudrer de sucre. Mais tout cela est à son goût personnel. Si vous êtes sur la route et s'arrêter à un restaurant de bord de la route, ce n'est généralement tout ce qui sera disponible.

Il ya de nombreux plats de poisson au Laos, mais, malheureusement, a disparu de la table. Pa boek était un poisson extrêmement important qui pourrait être immédiatement trouvée dans la rivière du Mékong et était très prisé. Grâce à des changements pêche excessive et d'autres à la rivière du Mékong, il est maintenant pratiquement disparu. Ces déprédations écologiques ont entraîné des changements dans la cuisine thaïlandaise et qui, une fois aurait été beaucoup plus proche du lao. On lit avec des histoires vieilles de fascination de voyage centre de la Thaïlande, où rhinocéros et les tigres étaient un danger majeur, avec des histoires d'oiseaux exotiques et autres animaux sauvages.

Ceux-ci ont maintenant disparu et donc disparu des tables thaïlandaises. Malheureusement, quelque chose de semblable se produira probablement au Laos trop car il se déplace de la «civilisé» à la première «civilisé» cuit. La plupart des aliments Lao, il est juste de dire, c'est une nourriture pauvre paysan. Mais ce qu'il ya de la haute cuisine se trouve dans un restaurant, et les recettes de la chanter Phia, le vieux maître de cérémonie et chef de la cour de Luang Prabang Lao, ont été publiés en anglais et en lao dans Recettes traditionnelles du Laos (Prospect Books, 1981).

"By Hoang Anh Vu"